澎湃新闻记者陈良贤王亚赛

春节假期倒计时3天，第一批回家的东说念主已经在经营除夕饭了。

当作过年最垂死的庆典之一，除夕饭的主导权正迟缓向80后、90后，甚而是00后手上窜改。随之而来的，是应酬媒体上围绕除夕饭的林林总总发问：有东说念主拿不准数目，问除夕饭几说念菜合适；有东说念主怕应对不来一大桌子菜，问怎样才智莽撞准备；有东说念主认为发一又友圈很垂死，问菜怎样拍最佳看；而最高频的发问，则是那些平凡不太作念的过节硬菜该怎样作念。

比如在应酬平台上就不错看到，曩昔3年里，周边除夕夜的前几日，酱牛肉这说念菜的搜索指数就极速上涨，是遍及里搜索量的7.6倍。

反而像西红柿炒蛋这么的国民级菜品，除夕那几日的搜索量较平凡反而是暴跌的。能够是因为好多厨房小白，日常会搜番茄炒蛋怎样作念来应个急，但到除夕这天掌勺的意愿或契机就不大了。毕竟，平时不错“炸”厨房，大过节的就算了。

以春节和遍及的搜索指数比例达10倍为界，咱们找到了那些在除夕饭中会被众人高频念念到的菜。

比如清蒸鲈鱼这说念蒸菜就以除夕饭前较遍及增长20多倍、80多万指数的搜索热度，成为千里迢迢下厨东说念主一口同声会念念到的除夕菜肴。毕竟能像清蒸鲈鱼一样，作念到价钱亲民、食材公正分、莫得忌口担忧、烹调形势浅薄、滋味强壮不易翻车、年年过剩寓意好这么的“六边形战士”菜品，确凿未几。而“清蒸鲈鱼”的关联分析数据败露，众人高频会搜的干系问题是：蒸几分钟、用什么调料汁、如何改刀？

不外，除了清蒸鲈鱼这么的南北咸宜的菜品，上头这一大桌子菜中不少有极强的地域特质，比如烧白是川渝地区的家宴名菜、藕夹是湖北的传统小吃、四喜丸子这还是典鲁菜在华北地区却很受接待。

毕竟中国幅员无际，十里不同风，百里不同俗。从北到南、从东到西，每个场所齐有我方独有的“过年密码”。

南北必吃菜，大不同

最经典的除夕饭习惯各异，即是过年是吃饺子如故吃其他。

受面食文化影响甚深的朔方地区，“可口不外饺子”是刻在好多朔方东说念主基因里的年俗。对不少朔方东说念主而言，所谓的春节，即是被面食和饺子包裹着的年味。而在长三角包邮区，年糕才是春节的灵魂食品，不论是水磨年糕、桂花糖年糕如故炒年糕，“年年高”谐音所代表的好意思好寓意齐委派着众人对新的一年的祝颂。至于更南的大湾区，盆菜则是无可争议的硬菜之王：从瓜果蔬菜到鲍参翅肚，重重叠叠，围聚百味，是岭南东说念主除夕饭里的全齐“C位”。

为了找到各省份的特质除夕饭，咱们引入TGI偏好指数（TargetGroupIndex），即用各地区用户在春节时候对各菜品的搜索偏好度联系于宇宙用户全体搜索偏好度的统计，来分析各地齐有哪些特质除夕饭。

比如八宝饭这说念点心，春节时候在江浙沪的TGI指数就解析高于其他地区，尤其是上海。当作除夕饭的压轴菜品，上海东说念主对八宝饭的执念有多高呢？据《新闻晨报》近期报说念，澳门信誉网赌城一些上海大姨爷叔为了能买到好意思新点心店的八宝饭，凌晨3点多就外出去列队。

基于TGI指数的分析，咱们不错解析感受到不同地区对食材的偏好度是有死别的。

比如海南的文昌鸡、两广的白切鸡，这些场所的除夕餐桌上细目少不了禽类食材。2024年，海南、广东、广西的东说念主均禽肉蹂躏量差别为26.3千克、25.0千克和22.3千克，包揽宇宙前三。

享誉全球的“海南鸡饭”最早发祥于海南的鸡饭，香气扑鼻的窑鸡则是来自广西，至于好意思食多到数不外来的广东，烹调鸡的形势就更多了：豉油鸡、葱姜鸡、盐焗鸡、沙姜鸡……但众人最爱吃的作念法如故白切，有一种说法是，广东东说念主对鸡的最高评价即是“这只鸡有鸡味”。

除了吃鸡，海南东说念主在水居品上的东说念主均蹂躏量也位列宇宙第一，把柄统计年鉴的数据，平均每月每东说念主能吃掉5.65斤。紧随自后的是浙江，2024年东说念主均每月也蹂躏了5.35斤。坐拥东海这个纷乱渔仓的浙江，仅梭子蟹这一样海居品的产量就远超其他省份。爱吃年糕的浙江东说念主，更是把梭子蟹和年糕聚合起来作念成了蟹炒年糕，年糕接管了蟹子的鲜甜，谁吃谁朦胧。

而在离海较远的中西部地区，以猪牛羊肉为过年硬菜的比例要更高。川菜宇宙着名，除夕饭里能让东说念主直流涎水的菜品更是两只手也数不外来，但要说哪说念菜最不成或缺，只怕如故烧白。春节时候的TGI指数败露，四川和重庆在咸烧白和甜烧白的搜索偏好度上一骑绝尘。

所谓的烧白即是扣肉，川渝东说念主民对猪肉的深爱有多强？2024年，重庆和四川的东说念主均猪肉蹂躏量差别达到了45.3千克和40.1千克，位列宇宙第一和第二。在川渝，一头猪各个部位齐有服法。从黄喉到肥肠，从冷吃到热吃，从烧烤到暖锅，每一头猪齐能物尽其用。

南北饮食，和而不同

除了食材上的偏好，各地烹调形势上的偏好，也真切影响着各地除夕饭的代表菜。

在那些被高频搜索的年菜中，咱们发现南边菜的烹调形势以蒸为主，而朔方则有更多的菜是用了炸、炖的形势。举例在东北，特质菜即是各式炖菜。小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠……而南边用蒸来处分各式食材，肉不错蒸、鱼不错蒸、蛋不错蒸。

这背后亦然现象不同带来的各异。朔方天气愈加阴凉，暖乎乎的炖菜能提供执续的能量，而南边现象湿润，清淡快速的烹调形势，更符合当地东说念主的口味。

南北除夕饭之间的各异，不仅体现了各地好意思食的口味，也响应了地域食材特质对饮食文化的影响。

尽管各地除夕的饮食习俗存在各异，但众人的除夕饭齐承载着相似的文化内核：对家庭团员的渴慕和对新的一年好意思好期盼。虽隔沉，祈愿如一。#2026新春走下层